Vom Brauen und Backen: 6 kulinarische Hotspots

Nirgendwo auf der Welt gibt es so viele Brauereien wie in Franken. Vor allem die vielen Privat- und Hausbrauereien stellen die unverwechselbaren Bierspezialitäten der Region her.

Traditionell benötigen die Braumeister lediglich vier natürliche Zutaten – Wasser, Hopfen, Malz und Hefe –, um ihr Bier in vielen verschiedenen Varianten zu produzieren. Im oberfränkischen Bamberg haben Brauer etwa das Rauchbier erfunden. Wer eine Flasche der bernsteinfarbenen bis kastanienbraunen Sorte öffnet, hat den Geruch von geräuchertem Speck in der Nase. Der Rauch brennender Buchenscheite durchströmt das Malz bei der Herstellung und verleiht dem Rauchbier seinen herb-würzigen Geschmack.

In Franken liegt auch die Heimat des Zwicklbieres. Die ungefilterte Sorte ist besonders natürlich, da hier Hefe- und andere Trübstoffe im Bier verbleiben. Beliebt ist zudem das ungespundene Keller-bier. Traditionell wurde bei dieser Sorte – anders als üblich – das Spundloch an der Fass-Oberseite nicht verschlossen. Das Resultat: ein kohlesäurearmes Bier mit einer dezenten Hefenote, das sich stilecht im „Seidla“ genießen lässt, im traditionellen fränkischen Halbliterkrug aus Steingut. Wer mehr über die verschiedenen Biersorten Frankens erfahren möchte, sollte eine der Bierwanderungen unternehmen, wie etwa den Fünf-Seidla-Steig in der Fränkischen Schweiz oder den WALK OF BEER in Forchheim. www.bayerisches-bier.de, www.franken-bierland.de 

Die Brauerei Kuchlbauer besitzt eines der außergewöhnlichsten Brauhäuser des Landes. Der 35 Meter hohe Turm ist ein Architekturprojekt des österreichischen Künstlers Friedensreich Hundertwasser – eine Hommage an das bayerische Bier und die Brauereikunst. Bei einer Führung erfahren Besucher alles über den einzigartigen Bier-Kunst-Ort – eine Bierverkostung im Biergarten rundet den Besuch ab. www.kuchlbauer.de

Schon bevor sich die Schiebetüren zum Eingangsgebäude öffnen, kitzelt der malzige Geruch in der Nase, es ist Brautag  im Freilichtmuseum Glentleiten. Jeden Donnerstag braut hier die Traditionsbrauerei Karg das untergärige Glentleitner Bier. Beim Abfüllen und Etikettieren der Flaschen dürfen die Besucher mithelfen. www.glentleiten.de

In Nördlingen zeigt Jockl Kaiser im Restaurant „Meyers Keller“, dass sich Traditionsküche und Gourmet-Kreationen bestens vertragen. Sogar auf derselben Speisekarte

Ein Meteoriteneinschlag schuf einst das Nördlinger Ries, diesen kreisrunden, flachen Vulkankrater in Bayerisch-Schwaben. Auch sonst kennt sich die Region mit Himmelskörpern aus. Mit Michelin-Sternen zum Beispiel, so wie mit dem, der seit 2009 durchgängig über dem Nördlinger Restaurant „Meyers Keller“ funkelt. Erkocht hat ihn Besitzer Joachim „Jockl“ Kaiser, der den Familienbetrieb 1984 im Alter von 21 Jahren  übernahm. Sein Geheimrezept: neu interpretierte Traditionsrezepte, Produkte aus dem Ries und dazu eine ordentliche Prise Spaß, Freude und Neugier. 

Auf der Speisekarte ergänzen sich Gourmet-Gerichte wie Taube mit bayerischen Feigen in Portwein mit Wirtshausklassikern wie Maultaschen, Blutwurstgröstl und Jockls legendärem Zwiebelrostbraten. Überhaupt steckt der Nördlinger voller Ideen. In seinem Keller lässt er Rieser Culatello Riserva heranreifen, eine italienische Schinkenspezialität. Und zu seinem Gourmet-Menü empfiehlt er schon auch mal Bier. „Eine durchaus  ebenbürtige Alternative zu Wein“, erklärt der Küchenchef. Bayern können dem nur zustimmen. jockl-kaiser.de; bayern.by/essen-trinken/spitzenkoeche