Flanders Kitchen Rebels

Schlicht, elegant und modern: Wie das Interieur des Nathan selbst sind auch die Gerichte, die Nathan van Echelpoel zubereitet. Für seine Kreationen verwendet er stets nur einige wenige Zutaten, die aber von erlesenerer Qualität sind und raffiniert zubereitet werden. Sein absoluter Favorit: Langustinen, hierzulande besser bekannt als Kaisergranat oder auch als Norwegischer Hummer.

Nathan hat sein Handwerk in verschiedenen Sterne-Restaurants gelernt, danach wollte er aber neue Wege entdecken. Die klassische französische Küche ist auch in seinem eigenen Restaurant die Basis – doch hier wird sie modern interpretiert. Gekonnt experimentiert Nathan auch mit asiatischen Einflüssen, bringt Altbekanntes mit handwerklicher Perfektion in neue Kombinationen.

Seinen Gästen beschert er auf diese Weise ein zugleich klassisches wie auch ungewöhnliches Geschmackserlebnis. Da der Kitchen Rebel selbst „nicht mit Hummern aufgewachsen“ ist und sein erstes selbst zubereitetes Gericht „Arme Ritter“ waren, möchte er in seinem Restaurant auch jungen Leuten die Möglichkeit geben, gut zu essen, feine Speisen zu entdecken und zu genießen – zu einem angemessenen, erschwinglichen Preis.   

Mehr Infos zum Nathan findet ihr hier.

Wer bei Gregory Slembrouck im Restaurant "Le Mystique" essen geht, sollte offen sein für neue Geschmäcker und Aromen. Der 32-Jährige liebt die asiatische Küche und kombiniert sie gerne mit regionalen Produkten aus dem Brügger Umland. So kommen schon mal Kombinationen zustande wie gegrillter Thunfisch mit orientalischer Vinaigrette oder Flan aus Wasabi mit einer Variation von Karotten.

In Asien gewesen ist der junge Chefkoch übrigens noch nie. "Das ist ein großer Traum von mir", erzählt er. Eine weitere Leidenschaft hegt Gregory für Gin, den er eifrig zu Hause sammelt – und ab und an findet man auch ein wenig davon in seinen Gerichten wieder. Im Video erzählt der Küchenchef, wer ihn zum Kochen animiert hat. Mehr Infos zum Restaurant gibt es hier.

Benny van Torre arbeitet seit fünf Jahren in seinem Restaurant Markt XI in De Haan. Der Sohn eines Fischers hat eine Schwäche für Zutaten aus der Nordsee, vor allem für Krabben. "Mein Vater war 25 Jahre lang Garnelenfischer und mein Bruder ist heute noch auf See. Graue Shrimps, wie wir sie kennen, gibt es nirgendwo sonst auf der Welt und darauf können wir sehr stolz sein", sagt er zufrieden.

Seine Gerichte klingen oft simpel, sind aber wahre Kunstwerke auf dem Teller. Geschmacklich belässt Benny es gerne so pur wie möglich, Gewürze sollen das Aroma unterstützen und nicht überdecken, so der Jungkoch. Sein Restaurant in de Haan ist klein, aber sehr fein. 25 Gäste können maximal an einem Abend das Essen genießen.

Das Menü ändert sich etwa alle sechs Wochen. "Wir brauchen immer ein bisschen Zeit, neue Sachen auszuprobieren und zu entwickeln", erzählt Benny. Im Video könnt ihr ihn in seinem Restaurant erleben – mehr Infos und Impressionen (leider nur auf Flämisch) findet ihr außerdem hier.