Dort, wo die Händler aufdringlich sind (auf einheimischen Märkten z.B. ist das nicht der Fall), wird Dich auch kein Kopftuch davor bewahren, weil Du mit ziemlicher Sicherheit trotzdem als Touristin geoutet wirst.
Ein deutliches La Schukran, evtl. mit entsprechender Handbewegung reicht in den meisten Fällen völlig aus.