Was kocht ihr am Wochenende?
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Wenn Du Ebly eingibst,
bekommst Du sehr viele Infos und Rezepte,
es ist eine Abwechslung zu Reis etc.
und erst noch Gesund!
Man kann Ebly gleich wie Reis auf ca.1'000
verschiedene Arten zubereiten.
http://www.ebly.ch/de/ -
Morgen bekomme ich "Kaffee-Besuch" und da backe ich morgen
früh noch einen
Apfelkuchen mit Kokosdecke
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
200 g Mehl
½ Pck. Backpulver100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
100 g Kokosraspel
4 Äpfel
evtl. Puderzucker
Butter mit Zucker cremig schlagen, Eier unterrühren, Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren.
Teig in eine gefettete Springform, - 26 cm - geben.Die Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden und auf dem Teig
verteilen.Butter mit Zucker cremig schlagen, die Eier zugeben und die Kokosraspeln unterrühren. Teig auf die Äpfel geben.
Bei 175° ca. 1 Stunde backen.
Geht schnell und schmeckt lecker - guten Appetit!
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Lauchkartoffeln an Rahmsauce
800 g Kartoffeln schälen, in Schnitze schneiden
3 Lauch (ca. 700 g), längs halbiert schräg in fingerlange Stücke schneiden
1 Esslöffel Margarine oder Butter in einem Topf warm werden lassen
1 Zwiebel, fein gehackt beigeben, andämpfen, Lauch mitdämpfen, Kartoffeln hinzugeben2 ½ dl Gemüsebouillon beigeben, auf kleinem Feuer zugedeckt
ca. 20 Minuten weich köcheln
Sauce
1 Becher Saucenrahm (1,8 dl)
½ Zitrone, abgeriebene Schale und 2 Esslöffel Saft
Pfeffer aus der Mühle
1 Messerspitze Curry
2 Teelöffel italienische Kräutermischung
Alles gut verrühren, mit den Lauchkartoffeln 2 Minuten köcheln.
Dazu serviere ich eine schmackhafte« Kabiswurst » (saucisse aux choux), glaube aber, die gibt's in Deutschland nicht.Alternativ kann man dazu Fleisch oder Geflügel servieren (hab ich allerdings noch nie probiert).
Bon appétit
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Spanferkel im Winter!
Rezept für ca. 15 Pers.
Machbar nur dann , wenn man jemanden kennt, der einen altdeutschen Backofen betreibt, dessen Fassungsvermögen die Sau aufnehmen kann !!
Man nehme: Ein frisch geschlachtes Ferkel, beint es fachgerechtaus und dann wird es gefüllt!
Womit? Mit dem abgeschabten Fleisch der ausgebeinten Knochen. kurz abgekochtem Risottoreis. Den SEHR kalt abgescheckten Reis mit gewürzten abgekochten Tomaten mit rohen gehackten Zwiebeln mischen. ab in en Bauch der Sau, mit Küchengarn zugenäht, ca, 6 Stunden in den Ofen!!!
PS GUTES Kochen braucht Zeit!!! -
@Kleefeld
Du irrst Dich, es ist kein Problem, jemand könnte es (wenn er denn auch wollte). Wir haben z.B. eine moderne Großküche mit Industriegeräten, u.a. einen Elektroherd mit 6 Kochstellen und einem riesigen Backofen, wo es sich in der Vorweihnachtszeit öfter auch schon mal locker 6 ganze Gänse darin bequem gemacht haben, ein Spanferkel war auch schon drin, dazu gibt es eine große Kipppfanne (wir nennen sie Schüttmulde), beide Geräte brauchen Kraftstrom, weiter gibt es eine Wärmhalteplatte, einen kleinen Herd, einen Geschirrspüler, etc.
doch diese Geräte lasse ich am Wochenende aus und genieße meine freien Tage...
Gruß Peter -
...auch das ist kein Problem
wir kommen ja alle aus den unterschiedlichsten Berufen, es sind sogar zwei gelernte Köche unter uns, einige Kollegen haben sogar einen Jadgschein, weidgerechtes Ausnehmen und Zerlegen der Tiere ist daher gewährleistet, doch wir nehmen lieber Fleisch vom Metzger des Vertrauens,
Gruß Peter -
@ronja
das klingt lecker, aber was sind Kracherle?
Hab ich noch nie gehört,gelesen!
ich denke Kastanien/Maroni, oder?
und Bubespitzle? sind Spätzle?
@Peter
da seid Ihr ja perfekt eingerichet, habt Ihr manchmal auch Gäste?
grössere Gesellschaften zum Essen?
Ich kann Poulet und Fisch fachgerecht ausnehmen,
zerteilen, den Fisch filetieren.
Deshalb schreibe ich als nächstes ein Fischrezept auf. -
Fischgericht an Safransauce
Man nehme:
Pro Person ca. 200 gr Fischfilets, was gerade erhältlich ist.
Zander, Forelle, Flundern/Goldbutt, Seezungenfilets usw.
400 gr Lauch und 200 gr Karotten
beides in 4cm lange Stücke schneiden,
diese der Länge nach in feine Streifen schneiden,
in einer weiten Pfanne ca.5 Minuten in
5dl Gemüse-Bouillon und 1 dl Weisswein
knapp weich kochen, Gemüse heraus nehmen, warm stellen.
Die Fischfilets in die verbliebene Flüssigkeit legen,
je nach Dicke, ca. 5-7 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Filets herausnehmen, warm stellen.
Die Flüssigkeit bis auf 4 Esslöffel einkochen lassen,
1 kleines Päckli Safranpulverund 1,5 dl Dopelrahm zugeben,
nicht kochen nur heiss werden lassen.
Mit Salz, Pfefer würzen
Das Gemüse auf warme Teller anrichten,
Fischfilets drauflegen, Sauce darüber giessen.
Mit ein paar Gemüsestreifen garnieren.
Dazu passt:
Trockenreis oder Salzkartoffeln. -
Kleefeld wrote:
@Peter
da seid Ihr ja perfekt eingerichet, habt Ihr manchmal auch Gäste?
grössere Gesellschaften zum Essen?...ganz selten, doch es waren schon mal da ein Generalmajor, der Innenminister zum G8-Gipfel, der Oberbürgermeister, der Innensenator, verschiedene Rundfunk und TV-Stationen und einige haben auch mitgegessen, wenn mal ein paar Gewerke im Hause sind, werden die Handwerker bei Bedarf auch mit durchgefüttert.
Doch wir sind kein Restaurant (auch wenn die Hygiene ab und zu vorbeischaut), das Kochen dient ausschließlich der Selbstversorgung innerhalb des Rahmendienstplanes, es wird dabei keinerlei Gewinn erwirtschaftet, die entstehenden Kosten für die Lebensmittel werden kostendeckend durch einen Pauschalbetrag durch den Einzelnen geleistet und wenn es mal einen Tag etwas teurer war, dann gibt es am nächsten Tag eben Senfei, Kartoffeln und rote Beete. Und wir können ja schlecht irgendwo mit unserem Equipment in eine Gaststätte gehen und sagen, von 12-13Uhr ist jetzt Mittagspause, nein das geht nicht, praktisch ist jede Minute bzw. Sekunde Dienst. Darum tut die Stadt auch alles dafür, dass eine eigenständige Versorgung möglich ist und unterstützt unser Tun, so einfach ist das...
doch zurück zum eigentlichen Thread...
Gruß Peter -
Kleefeld wrote:
@ronja
das klingt lecker, aber was sind Kracherle?
Hab ich noch nie gehört,gelesen!
ich denke Kastanien/Maroni, oder?
und Bubespitzle? sind Spätzle?Kracherle hab ich auch noch nie gehört, jedoch da sie zum Feldsalat mit Speck kommen, nehme ich mal an, dass es croûtons sind
Bubespitzle = Schupfnudeln -
@Rhodos-Peter, in unserer Bücherei haben wir das Buch "Die Feuerwehr kocht mit Feuer und Flamme". Dort wird der Alltag auf einer Feuerwehrwache beschrieben. Und natürlich wird dort auch gekocht und es gibt viele Rezepte. Nur mal so als Literatur-Tipp.
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freddoho wrote:
Kleefeld wrote:
@ronja
das klingt lecker, aber was sind Kracherle?
Hab ich noch nie gehört,gelesen!
ich denke Kastanien/Maroni, oder?
und Bubespitzle? sind Spätzle?
Kracherle hab ich auch noch nie gehört, jedoch da sie zum Feldsalat mit Speck kommen, nehme ich mal an, dass es croûtons sind
Bubespitzle = Schupfnudeln
Moni - das sehe ich genauso!!!! -
sunshine48 wrote:
freddoho wrote:
Kleefeld wrote:
@ronja
das klingt lecker, aber was sind Kracherle?
Hab ich noch nie gehört,gelesen!
ich denke Kastanien/Maroni, oder?
und Bubespitzle? sind Spätzle?
Kracherle hab ich auch noch nie gehört, jedoch da sie zum Feldsalat mit Speck kommen, nehme ich mal an, dass es croûtons sind
Bubespitzle = Schupfnudeln
Moni - das sehe ich genauso!!!! ronja
Es könnte ja vielleicht so sein, bin nicht überzeugt.
Ich glaub's erst wenn ronja bestätigt hat,
auf keinen Fall vorher!!! -
Kracherle = croûtons
schau mal hier
Und Schupfnudeln essen wir im Urlaub in D'land immer, und man hat uns gesagt, die nenne man auch Bubespitzli.
Aber ich kann mich natürlich auch täuschen -
Speziell für den Bernd Thread!
Brust vom Hahn****in Bockbier - Sahnesauce
Zutaten für 4 Personen:
1/4 l Helles Bockbier
4 Stk Hähnchenbrust -filet
1/4 l Sahne
1 Bund Frühlingszwiebel
Thymian,
Knoblauch fein gehackt
Schnittlauch fein geschnitten
1 TL Senf
2-3 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen
im heissen Öl anbraten.Das Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Im Bratenrückstand die in Streifen geschnittenen
Frühlingszwiebeln anbraten, mit Bockbier ablöschen.Die Sahne zugegeben, die Bierrahm-Sauce kurz aufkochen
mit Senf, Knoblauch abschmecken.Die Medaillons Teller anrichten, Bierrahmsauce darüber geben.
Schnittlauch drüberstreuen.
Dazu passt: Reis, oder Nudeln oder Spätzle und grüner Salat
