Wenn Du ein bestimmtes Hotel willst,dann buche gleich. Es könnten sonst 2 Dinge passieren:
-Das Hotel selbst ist ausgebucht
-Das Hotel hätte zwar noch Zimmer frei,aber ab Deinem Wunschflughafen hat der Veranstalter dann kein Kontingent mehr (auf den Flügen)
Für letzteren Fall hilft Dir dann vielleicht noch ein kompetentes Reisebüro, denn einige Veranstalter bieten an, bei verbindlicher Buchung bei ihrer Vertragsairline noch Plätze "nachzuordern",wenn da noch was frei ist.
Ging mir mal so bei einer Buchung über ITS.
Allerdings geht das dann auch nicht zu "Lastminute-Preisen".
Auf Lastminute würde ich mich nur verlassen,wenn das Hotel relativ egal ist und man nicht auf einen speziellen Abflugtag Wert legt.
Meist sind Lastminute-Flüge auch in der Wochenmitte.