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Spaghettini Puttanesca - Spaghetti mit Anchovis, Oliven und Kapern
Die Anchovis (Sardellenfilets, Peperoncino (eingelegte, scharfe rote Gewürzpaprika) und Knoblauch zerdrückt kurz in Olivenöl andünsten. Darüber ein Glas Tomatensauce (z.B. mit Paprika oder Basilikum) geben.
Kurz aufkochen lassen. Dann Kapern und Oliven hinzufügen.
Spaghetti wie immer al dente garen und mit der Sauce und frisch gehackter Petersile anrichten.
Vievien
Oder.....da Du ja Fisch gerne magst, noch ein Rezept. Wie das vorrige ohne speziellen Angaben, da ich italienisch aus meinem Empfinden zubereite:
Spaghetti con frutti di mare - Spagetti mit Meeresfrüchten
Aufgetaute Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfischem, Miesmuscheln) in Olivenöl 1-2 Min braten und dabei ständig wenden, gepresster Knoblauch hinzufügen.
1 Glas Tomatensauce (verfeinert mit Basilikum z.B.) und einige schwarze Oliven hinzufügen. Ca. 10 Min. schwach kochen lassen. Danach gehackte Petersilie hinzufügen.
Spaghetti al dente kochen und die Sauce daraufgeben. Nochmal mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
LG
natürlich haben wir das 
Was hälst Du hiervon?
Spaghetti alle vongole (Venusmuscheln) Spaghetti an Muschelsauce:
Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl ca. 5 Min. anschwitzen Mit Tomatenpüree und Weißwein ablöschen. Muscheln, fisch gereinigt beigeben. Ca. 10 Min. dünsten lassen. Alle Muscheln, die dann noch immer geschlossen sind, aussortieren. Mit Salz und Gewüzen abschmecken.
Über die gekochten Spaghettis Butterflocken geben und die Muschelsauce drüber verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Lecker 
Vievien
@ Rolf....scheint zu stimmen, dass wir mit Eifer gerne kochen und genießen..... dass will aber nicht heißen, dass wir beide aus den Nähten platzen, gelle ????? 
LG
Vievien
Und hier mal eine Pasta-Reise durch Italien:
Die Küche in Norditalien:
Im Norden, geprägt durch vielfältige Landwirtschaft, werden vor allem Molkereiprodukte, Fleisch und Eier sehr häufig verwendet. Die besondere Vorliebe für Eierteigwaren ist histoischen Ursprungs. aus dem in Norden gedeihenden weichen Weizen kann Pasta nur unter Zuhilfenahme von Eiern (als Bindemittel) hersgestellt werden. In den Pastaformen des Nordens finden sich - neben den allgegenwärtigen Spaghetti, viele kürzere Teigwaren wie Penne und Pennette rigate und gefüllte Pasta vie Lasagne, Ravioli und Tortellini.
Die Pasta-Sausen des Nordens sind reichhaltig und enthalten oft kleine Fleischstücke (typisch die Zubereitung a la Bolognese). Die Küstengebiete werden natürlich durch die Fischerei kulinarisch geprägt. Hier, in dieser vom milden Klima beeinflußten Region finden die Zahlreichen aromatischen Kräuter besonders häufig Verwendung - z. B. zur Zubereitung von Pesto, dem köstlichen Kuchengeheimnis der Region Genua.
Die Küch in Süditalien:
Der Süden Italiens gilt als die eingentliche Heimat der Pasta. Hier wächst der ganz spezielle Hartweizen Durum-semolina.
Die Pasta-Formen Süditaliens sind überwiegend groß. vor allem Gnocchi in zahlreichen Variationen sind hier zuhause. Die dazu servierten Saucen werden fast durchweg auf Basis von Tomaten und Olivenöl zuberreitet. die typich süditalienischen Saucen sind dickflüssig, kräftig im Geschmack, mitunter auch mit Chili scharf gewürzt. Fleisch spielt hier, wie in den meisten ländern des Südens, nur eine untergeordnete Rolle. Hauptbestandteil der Pasta-Küche sind die verschiedenen Gemüse und die im warem Klima bersonders aromatischen Kräuter.
Die Küche in Mittelitalien:
Ist eine Kombination kulinarischer Einflüsse des Nordens und des Südens.
Die speziele Pasta-Küche:
In ganz Italien spielen Pasta-Gerichte eine große rolle. An deutlichsten im Süden, wo pro Jahr und Kopf der Bevölkerung mehr als 40 Kilo Pasta genossen werden fast doppelt so viel wie in den nördlichen Landstrichen Italiens (rund 25 Kg pro Kopf und Jahr)
Zum Vergleich: In Deutschland liegt der Verbrauch an Teigwaren bei ca. 4,5 kg. Tendenz steigend - denn Pasta ist Hauptgericht, Vorspeise oder Zwischengericht zugleich. Bodenständig oder international zubereitet, aber immer ein dankbares Betätigungsfeld für die Phantasie kreativer Küchenprofis.
LG
Vievien
Zwischendurch noch mal was häusliches:
Oma´s Möhreneintopf
4 Scheiben mageres Bauchfleisch
1 kg Möhren
1 kg Kartoffel
2 Zwiebel, 1 Zitrone oder Saft, Pfeffer, Salz, etwas Zucker, Petersilie, Senf
4 Mettwürstchen
Bauchfleisch leicht salzen und im Topf hellbraun anbraten. Zwiebel grob hacken und mitdünsten. Möhren und Kartoffel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Bauchfleisch mit Wasser angießen. Möhren, Kartollfen und Petersilie hinzugeben und ca. 1 Stunde fertigköcheln. Kurz vorher die Mettwürstchen zugeben. Mit den Gewürzen abschmecken.
Ich weiß, ich habe eben einen Faibel für Eintopfgerichte. Wenn Ihr welche wisst, dann bitte her damit 
Vievien
So, und hier noch mein Bärlauchbaguette - für zwischendurch !!!
1 Baguette, Butter, kleingehackter Bärlauch
Ds Baguette in der Länge nach durchschneiden und die Schnittflächen mit Butter beststreichen. Den kleingehackten Bärlauch darüberstreuen. die Brothälften für ca. 5 Min. in den Backofen auf 220 Grad geben.
So, dass zum Thema Bärlauch......
LG
Vievien
Und da ich ja auch ein Freund von unerser geliebten Kartoffel bin, hier mein Kartoffel-Bärlauch-Gratin:
1 kg Kartoffel
300 g Bärlauch
1/2 l Sahne
Salz und Pfeffer
Kartoffel schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine größere Schüssel geben, salzen und pfeffern. Den fischen Bärlauch waschen, abropfen und in kleine Stücke schneiden. Mit den Kartoffeln gut mischen. In eine Auflaufform geben. Sie Sahne in einem Topf erhitzen, salzen und pfeffern. Über die Bärlauch-Kartoffelmasse gießen
Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 30-40 Min. garen.
Ist mal schnell gemacht, schmeckt super lecker!!!! Natürlich kann man noch andere Zutaten hinzugeben. Wie z.B. durchwachsenen Speck usw.
Vievien
Da Ihr hier ja alle Knoblauch mögt, hier mal Quark mit Bärlauch :
250 g Quark
Milch oder Sahne
Bärlauchblätter
1 hartgekochtes Ei
Kräutersalz und Pfeffer
Quark mit Milch oder Sahne oder halb und halb glattrühren, mit Kräutersaltz und Pfeffer würzen.
Bärlauch und kleingehacktes Ei untermischen.
Mal ne andere Variante zum Knoblauch-Quark !
Vievien
urlaubsexperte wrote:
Heute ein Rezept ausSchweineröllchen in Metaxa Sahnesoße
Super, das werde ich am Wochenende machen !!!!!
Ich liebe Metaxa Soße 
Gruss
Vievien
WonderfulNZ wrote:
Spatzl,
Habe mir mal die vorherigen Seiten angesehen. Was für ein Durcheinander !!!!
So kann es nicht gehen, dass jeder meint die Liste zu verändern wir er es will. WonderfulNZ hat dies übernommen, und macht das auch prima.
Jeder kann hier was darüber sagen, auch wenn er nicht am Treffen teilnehmen will, aber die Listen zu verändern, wann immer er will, dass finde ich echt schon dreist. Wo kommen wir denn da hin, wenn jeder meint in den ganzen Treff-Threads die hier mittlerweile zustande gekommen sind, die Listen zu verändern, obwohl er nichts damit zu tun hat ????
Also, lasst es sein und überlasst das hier in diesem Thread WonderfulNZ !!!!
LG
Vievien
@mujer und Peter
..aber Haxe mit Semmelknödel und Rotkohl
Jetzt im Herbst beginnt bei uns die Schlachtessen - Saison, wo viele Lokale diese Speisen anbieten. Man muss dann schon einen Tisch reservieren, so sehr ist die Nachfrage.
Einfach nur lecker, aber schlecht für meine Hüften
Vievien
urlaubsexperte wrote:
Vievien40w wrote:
Na, dann bekommst Du hier von mir meine Erbsensuppe:LG
VievienIch halt es nicht mehr aus
Vielen Dank
LG Peter
Hi Peter
Ähm, ich liebe zwar die bayrische Küche bin aber aus dem Westerwald!!! Also brauchst du nicht allzu weit fahren. Ich schmeiß schon mal den Herd an, und das nächste Mal wirst Du Dich revanchieren, gelle???
Griechenland !!!!
Hackbällchen Kefedes
4 Personen
1 altbackenes Brötchen
1/8 l lauwarme Milch
3 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
1 TL gemahlen Kreuzkümmel
1 Ei
500 g Lammhackfleisch
Salz, schwarzer Pfeffer
6 EL Olivenöl
700 g Tomaten
3 Lorbeerblätter
2-3 TL Zucker
Das Brötchen in leine Wüfel schneiden und in der lauwarem Milch einweichen. 2 Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Thymianblättchen fein zufpfen.
Brotwürfel gut ausdrücken und mit den Zwiebelwürfeln, Knoblauch, die Hälfte des Thymians, Kreuzkümmel und Ei zusammen mit dem Lammhackfleisch zu einem Fleischteig vermengen. Mit Saltz und Pfeffer würzen.
Aus dem Fleischteig mit nassen Händen gleichmäßige, walnussgrosse Kugeln formen. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischbällchen darin 10 Min. von allen Seiten goldbraun braten.
Die fertigen Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln, dabei Stielansätze entfernen. Restliche Zwiebel vierteln und mit den Tomaten im übrigen Olivenöl anbraten.
Lorbeerblätter zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. schmoren. Fleischbällchen zufügen und weiter 15 Min. schmoren. Mit restlichem Thymian bestreuen und servieren.
Wer kein Lamm mag, kann auch Hackfleisch vom ******* und Rind nehmen.
Na, dann bekommst Du hier von mir meine Erbsensuppe:
500 g dicke Rippe
2-3 Mettwürstchen
250 g durchwachsenen Speck und Speckschwarten
2 Pak. gelbe Erbsen (die bekommt man auch schon ohne das man sie über Nacht einweischen muss, kannst aber auch 2 Dosen gelbe Erbsen nehmen)
2 dicke Zwiebel
5 sämigkochende Kartoffel
Salz, Pfeffer und Senf
3 TL Instant-Fleischbrühe
1 L Wasser mit Fleischbrühe und Saltz würzen und das Fleisch, Zwiebeln und die Speckschwarten darin ca. 40 Min. kochen lassen. Den durchwachsenen Speck hinzufügen und alles nochmal ca. 15 Min. weitergaren.
Erbsen, gewürfelte Kartoffeln und geschnittene Mettwürste hinzufügen Salz, Pfeffer und reichlich Senf abschmecken und weitere 20-30 garen.
Dann gegebenfalls nochmals abschmecken.
Das Fleisch herausnehmen und kleinschneiden und wieder in den Eintopf geben.
Noch nen Tipp: Nehme mittelscharfen Senf und gebe ihn reichlich dazu.
Am besten schmeckt er, wenn er erstmal kalt geworden ist und ihn dann wieder aufwärmt.
Lass es Dir schmecken und dazu genieße Dein Löwenbräu-Bierchen !!!!
LG
Vievien
Kroatische Lammkoteletts
4 Personen
400 g festkochende Kartoffel
2 kleine Auberginen
Salz, schwarzer Pfeffer
200 g grüne Bohnen
1 Möhre
5 reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
je 2 Zweige Oregano und Thymain
8 EL Olivenöl
scharfes Paprikapulver
8 kleine Lammkoteletts
2 TL getrockneter Rosmarian
Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen.Bohnen waschen,putzen und bißfest garen.(Man kann auch grüne Bohnen aus der Dose nehmen.
Möhre schälen und in Streifen schneiden.
Die Tomaten blanchieren, häuten, Kerne entfernen, Fruchfleisch in große Stücke schneidern (Auch hier gehen Tomaten aus der Dose).
Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Auberginenscheiben wässern und mit Küchenpapier trockentupfen.
Oregano und Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und kleinschneiden. 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen. Auberginen beidseitig anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden und leicht in der Pfanne anbraten. Möhren, Bohnen und Tomaten hinzufügen. Mit den Kräutern vermischen und nochmals weiter dünsten. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken.
Alles in einer feuerfesten Form im Backofen bei 125 Grad warmstellen
Lammkoteletts mit Rosmarin und Pfeffer würzen, im restlichen Olivenöl von beiden Seiten anbraten, salzen. Auf das Gemüse legen, und sofort servieren.
Dazu einen trockenen Rotwein.
Hier noch mein selbsterfundenes Rezept was total schnell geht, wenn man keine Zeit hat:
Thunfischsauce von Vievien
1 Dicke Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Dosen Thunfisch (im eigenem Saft)
1 süße Sahne
1 Pak Sauce Hollondaise
Öl
Gekörnte Brühe
Pfeffer
Chilli
Kräuterlinge (Petersilie/Knoblauch)
Zwiebel schälen und würfeln und in einen Topf mit Öl geben. Hinzu den Knoblauch pressen und andünsten. (Nicht braun werden lassen)
Den Thunfisch, Sahne und die Hollondaisesauce hinzufügen und alles zusammen vermischen.
Mit der gekörnten Brühe, Pfeffer, Chilli und den Kräuterlingen abschmecken.
Voila !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Wir sind 4 Personen, dann nehme ich die doppelte Menge.
Dazu Spaghetti reichen und mit frischer Petersilie servieren.
LG
Hi Urlaubsexperte
Wir schlemmen gerne und angetan bin ich von der italienischen Küche ganz besonders.
Ich halte die Ohren auf im Urlaubsland und nerve so einige Leute bis sie mir wenigstens etwas verraten. Die freuen sich immer über Lob, aber geben schlecht ihre Kochgeheimnisse raus. 
Locken kann man mich auch mit unserer bayrischen Küche...lecker...oder für Erbseneintopf sterbe ich!!!!
LG
Vievien
Gebratene Hänchenbrust mit Weinbrand
4 Personen
4 Hähnchenbrustfilet
Salz, Butter
2 Dosen Mandarinen
4 EL Weinbrand
8 EL Honig
1/2 L Brühe
Soßenbinder oder Speisestärke
Hänchenbrustfilet in Butter anbraten. Fleisch rauslegen. Den Saft von den Mandarinen abschütten und auffangen. Die Mandarinen ins Bratfett geben. Dann mit dem Saft der Mandarinen, Weinbrand, Brühe und Honig ablöschen. Die Soße binden und das Fleisch wieder hinzufügen. Erhitzen!!
Dazu Reis und Salat servieren.
Lecker !!!!