Eine Tasse Kaffee bekommt man eigentlich in den allermeisten Hotels auch bei sehr frühem Abflug noch, wenn man es vorher mit der Rezeption abklärt. Die Kaffeemaschine ist in der Regel ohnehin eingeschaltet - was meint Ihr wohl, wie der Nachtportier die Schicht übersteht ;). Eine Kleinigkeit zum Frühstück (sofern man um diese unchristliche Zeit schon Hunger hat) ist in aller Regel auch kein Problem - man sollte es nur allerspätestens am Abend vor der Abreise an der Rezeption vorbestellen.
Ich persönlich bin ohnehin auch zuhause kein Frühstücksmensch - gleich nach dem Aufstehen bringe ich noch nichts runter, aber über einen guten Kaffee freue ich mich immer ;), von daher bestelle ich mir bei frühen Abflügen kein Frühstück, bekomme aber immer vom Nachtportier einen guten, starken, Kaffee (notfalls aus der privaten Thermoskanne ;))