@ bergfrosch
Genau das Beschaffungsproblem von Roggenmehl hatte ich auch
als ich noch in Ibiza residierte.
Ich habe mir Ersatzweise bei einem einheimischen Bäcker sogenanntes
"Integralmehl"besorgt,damit wird das Gebäck nicht so bröselig.
Auch erzielt man durch zugabe von Sauerteig (den man auch aus Weizenmehl herstellen kann)bessere Ergebnisse.
Zudem bringt das wiederholte zusammenkneten und wieder garen lassen,
wie Es die Franzosen bei der Baquetteherstellung machen,sehr viel.
Gruß Rudolf



