Auch wenn es etwas vermessen klingt, ich an Deiner Stelle würde mir die Fahrt nach Wedel ersparen. Wenn Du scharf auf Schiffe bist dann unternimm einfach einen Spaziergang entlang der Elbe. Da siehst Du auch alle Schiffe die in den Hafen ein- und auslaufen, auch liegt der Museumshafen Oevelgoerne z. B. mit dem Eisbrecher Pamir den man besichtigen kann und anderen Schiffen an Deiner Strecke. Für das leibliche Wohl und mal etwas besonderes kann ich Christian Rachs Tafelhaus welches sich in unmittelbarer Nähe befindet empfehlen. Auch die Schiffe an den Landungsbrücken oder in der neuen Hafencity sind sehenswert.
Wenn Du ein bischen Zeit hast schau Dir in der alten Speicherstadt mal das Hamburg Dungeon an wo die Geschichte Hamburgs mit Schauspielern dargestellt wird. Nebenan findest Du auch die berühmte Modellbahnanlage. Für beides gibt es an den Landungsbrücken Karten wo Du die Wartezeit sparst.