Hallo,
vielen Dank für eure Antworten, die helfen mir wirklich weiter. Ich plane dann mal grob unsere Route so, wie oben geschrieben, scheint ja dann zu passen. Das Ferienhaus habe ich verworfen, wir wollen möglichst viel sehen und natürlich auch mal am Strand relaxen und das scheint mir mit einer Rundreise eher gegeben. Die Tipps zu den Flügen sind klasse, wir hätten wahrscheinlich einen Flug mit Zwischenstopp irgendwo in Amerika gewählt, was wohl nicht zu empfehlen ist. Wir sind vom Abflughafen sehr flexibel ( MUC, NUE, LEJ, BER, FRA, DUS alles möglich), allerdings durch die beginnenden Osterferien zeitlich gebunden. Bisher habe ich keinen Flug für unter 500€ pro Person gefunden, außer einen, der allerdings Flughafenwechsel in London vorsieht ( für 850€ für alle drei Personen Hin-und Rück ). Der Preis war wirklich verlockend, aber da gebe ich lieber mehr aus und reise bequem. Den Gabelflug hatte ich auch schon in Betracht gezogen, da wir ja zum Ende sowieso in Tampa sein werden. Aber da sind die Preise momentan jenseits von Gut und Böse 
Ansonsten beherzige ich die Tipps, reise ab Mittwoch, die Keys besuchen wir in der Woche und die Mall in Fort Lauderdale ist notiert.
Zwei Fragen hab ich aber noch. Momentan benutze ich immer eine Prepaid Visakarte, lade da halt vor dem Urlaub immer genügend Geld auf. In den Ländern, in denen wir sonst so unterwegs sind, ist das immer ausreichend und akzeptiert. Werden solche Karten in der USA denn akzeptiert ( Autoverleih, Hotel, Essengehen etc.) oder brauche ich eine "richtige" Karte?
Und das Wichtigste, der ESTA Antrag. Den könnte ich doch rein theoretisch heute schon stellen oder? Gibt es da etwas besonderes zu beachten?
Danke und liebe Grüße
DeSox