Hallo,
in Mexiko lohnt sich sehr viel anzuschauen 
Ihr seit ja im Riu Hotel Playa del Carmen und von Playa del Carmen kann man vieles ansteuern. Mietwagen in Yucatan ist kein Problem, von den Straßen her kann man auch nicht viel falsch machen. So viel ich noch weiß führt eine Hauptstraße zu allem wichtigen was man gerne besichtigen möchte.
Ich kann euch Tulum, Xcaret, Xel-Ha, Isla Mujeres und vielleicht noch Canun empfehlen. Diese ganzen Sachen sind unmittelbar in der Nähe von PDC und leicht zu erreichen. Bei Isla Mujeres empfiehlt sich vielleicht eine Katamaran Tour. Chichen Itza wäre auch noch eine Reise Wert jedoch etwas weiter weg als die anderen Sachen.
Ihr könnt auch z.B vom Hotel aus nach Xcaret mit dem Taxi fahren, würde auf jedenfall keinen Ausflug vom Hotel aus buchen, diese sind recht teuer, eher mal in PDC umschauen was es dort so für Angebote gibt.
Ich kann mir gut vorstellen das momentan durch die ganze "Mexikogrippe" die Preise für Ausflüge recht billig sein werden. Also wie gesagt einfach mal vor Ort umschauen....
Gruß
Sascha