Rosmarin - Schweinelende aus der Toskana, tratiotionell mit Knoblauch, Rosmarin und Schalotten

Zutaten für 4 Personen

800 g Schweinelende
Salz, schwarzer Pfeffer
3 Zweige Rosmarin
1/2 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 EL Pinienkerne
8 EL Olivenöl
1/2 l trockenen Weißwein
8 Schalotten

Schweinelende waschen und mit Küchenpapier trockenupfen. Mit Salz und gemahlenen Pfeffer einreiben. Kräuter waschen und trockenschütteln. Nadeln eines Rosmarinzweiges und Petersilienblätter abzupfen.

Den Knoblach schälen. Zusammen mit den vorbereiteten Kräutern und Pinienkerne fein hacken. Mit 2 EL öÖ, Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch in der Mitte längs etwa 2 cm tief einschneiden.

Etwa 2/3 der Kräutrfüllung in den Einschnitt streichen. Lende mit Küchengarn zusammenbinden. Restliche Füllung auf dem Fleisch verstreichen. Übrige Rosmarinzweige darauf befestigen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Restliches öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten braun anbraten. Den Wein angießen un im Ofen (Umluft) 160 raten 45 Min. braten. Dabei immer wieder mit Bratensaft beträufeln.

Schalotten schälen, nach 10 Min. Garzeit zum Braten geben. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen un den Braten in Scheiben Schneiden. Mit der Sauce und den Schalotten servieren.

Klasse !!!!!

@ frische Luft

Mhm...lecker....Kohlrouladen liebe ich, werde ich nachkochen !!!

Dithmarscher Kohltage...???? Liegt wohl irgendwo, wo wir Deutschen ihre Kohlreservate haben und nach der Ernte wird mächtig gefeiert

So ne Art Erntedankfest...ende September - Anfang Oktober

Gibt´s zu den Kohlrouladen auch nen leckern Schnaps?

LG

Vievien40w wrote:
Und hier mein Geheimtipp, wo ich in Rom ums Rezept betteln musste und ein Leckerbissen für besonder Anlässe ist:

Scaloppine mit Marsala - Italien/Sizilien

Für 4 Personen

15 g getrocknete Steinpilze
8 dünne Kalbsschnitzel
1 EL Mehl 50 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer (natürlich frisch gemahlen)
2 El Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
4 EL Marsala

Die getrockenen Steinpilze in eine kleine Schüssel geben, mit lauwarmen Wasser bedecken und 30 Min. einweichen. Die Kalbsschnitzel waschen und mit Küchenpapier trockentupfen, flach klopfen und mit Mehl bestäuben.

Die Butter in einer gr0ßen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1-2 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Schnitzel aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Die Pilze ausdrücken und kleinschneiden. Den Knoblauch schälen, hacken, mit etwas Salz bestreuen und mit der Gabel zerdrücken. Den Bratensaft mit dem Marsala ablöschen. Die Steinpilze mit Knoblauch und 2 EL Einweichwasser hinzugeben.

Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken. die Kalbsschnitzel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Steinpilzsauce über die Schnitzel gießen. alles mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Hierzu gibt es auch noch Variationen zum Grundrezept: In Umbrien kennt man dieses Gericht etwas schärfer. Dort gibt man in den Bratensaft 1 EL grüne Pfefferkörner, die vor dem Ablöschen mit Marsala 2-3 Min. angeröstet werden. Oder 1-2 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten kleingehackt und dann mit zur Sauce gegeben.

Dazu einen leichten Rotwein und als Beilage z.B. meine Thymiankartoffeln, mit einem leichten Salat, oder einfach nur frisches Weißbrot.....LECKER !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Marsala Sauce ist einfach ein Genuss für den Gaumen !!!!!

Ach, fast hätte ich es vergessen, statt Marsala könnt Ihr auch Metaxa nehmen. Probiert es mal aus, was Euch besser schmeckt, beides ist einfach nur genial!!!

LG
Vievien

Und hier mein Geheimtipp, wo ich in Rom ums Rezept betteln musste und ein Leckerbissen für besonder Anlässe ist:

Scaloppine mit Marsala - Italien/Sizilien

Für 4 Personen

15 g getrocknete Steinpilze
8 dünne Kalbsschnitzel
1 EL Mehl 50 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer (natürlich frisch gemahlen)
2 El Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
4 EL Marsala

Die getrockenen Steinpilze in eine kleine Schüssel geben, mit lauwarmen Wasser bedecken und 30 Min. einweichen. Die Kalbsschnitzel waschen und mit Küchenpapier trockentupfen, flach klopfen und mit Mehl bestäuben.

Die Butter in einer gr0ßen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1-2 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Schnitzel aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Die Pilze ausdrücken und kleinschneiden. Den Knoblauch schälen, hacken, mit etwas Salz bestreuen und mit der Gabel zerdrücken. Den Bratensaft mit dem Marsala ablöschen. Die Steinpilze mit Knoblauch und 2 EL Einweichwasser hinzugeben.

Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken. die Kalbsschnitzel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Steinpilzsauce über die Schnitzel gießen. alles mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Hierzu gibt es auch noch Variationen zum Grundrezept: In Umbrien kennt man dieses Gericht etwas schärfer. Dort gibt man in den Bratensaft 1 EL grüne Pfefferkörner, die vor dem Ablöschen mit Marsala 2-3 Min. angeröstet werden. Oder 1-2 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten kleingehackt und dann mit zur Sauce gegeben.

Dazu einen leichten Rotwein und als Beilage z.B. meine Thymiankartoffeln, mit einem leichten Salat, oder einfach nur frisches Weißbrot.....LECKER !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Marsala Sauce ist einfach ein Genuss für den Gaumen !!!!!

LG
Vievien

Hier die andere Kartoffelvariante von Südfrankreich:

Feines Kartoffelgratin

Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
1kg kleine mehlig-kochende Kartoffel
1 Ei
375 g süße Sahne
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
1 Prise gemahlene Muskatnuss
40 g Butter

Eine flache Auflaufform bereitstellen. Die Knoblauzehe schälen und in das Olivenöl pressen. Beide gründlich vermischen. Die Auflaufform mit dem Knoblauchöl auspinseln

Kartoffel waschen und schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben reihenweise, leicht überlappend, in die vorbereitete Form schichten.

Das Ei in einer klein Stilkaserole mit dem Schneebesen verquirlen, die Sahne dazugeben und kräftig unterschlagen. Anschließend mit Salz und Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Ei-Sahne-Mischung über die Kartoffelscheiben gießen. Die Butter in Flöckchen auf dem Gratin verteilen.

Das Gratin 50 Min. (Umluft 180 Grad) backen, bis es eine goldbraune Krust hat.

Das war das Grundrezept: Man kann die Kartoffel auch noch verveinern, in dem man die Kartoffelscheiben flach in eine Auflaufform legt und mit geriebenen Käse bestreut. 150 g eines französischen Hartkäse z.B. Comté oder Beaufort. Grob reiben. Abwechselnde mit dem Käse in die Form schichten. Die gewürtze Eier-Sahne wie im Hauptrezept darübergießen.

LG
Vievien

@urlaubsexperte

Hier Provence-Kartoffel aus Südfrankreich (bekannt auch als Thymian-Kartoffeln)

Für 4 Personen

8 festkochende Kartoffel
1/2 Bund Thymian
1/2 Majoran
3 Zweige Rosmarin
1 Bund Basilikum
8 Knoblauchzehen (nach Geschmack auch weniger)
8 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
geriebene Muskatnuß

Kartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Kartoffelwürfel waschen und trocken machen. Thymiam, Marjoran, Basilikum und Rosmarin kalt abbrausen und trocknen. Abzupfen.
Die Kräuter mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln.

In der Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Kartoffelwürfel dazugeben.
Die Kartoffel mit einem Bratwender häufig wenden, damit sie gleichmäßig braun werden. Nach 5 Minuten die Hälfte der Kräuter zugeben und die Kartoffel goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die fertigen Kartoffel auf Küchenpapier abropfen lassen. Öl aus der Pfanne entfernen. Kartoffel wieder hineingeben und mit geriebener Muskatnoß würzen. Restliche Kräuter darüber streuen und servieren.

Zubereiten ca. 20 Min.
Garen ca. 15 Min.

Diese Kartoffel mache ich áls Beilage zu sehr vielen Fleischgerichten. Ist immer schnell gemacht und passt zu vielem. Ein Muss dazu ist ein leckerer Salat mit saurer Sahne angerichtet, oder einen einfachen Kräuterquark.

Mir ist es immer wichtig, dass ich nicht zu viele, teure Zutaten kaufen muss, die dann im Schrank stehen bleiben, oder im Kühlschrank schlecht werden. Darum bin ich im Urlaub immer heiß auf Rezepte, die man hier in Deutschland ohne viel Kosten und Aufwand nachkochen kann.

Fortsetzung folgt !!!!

LG
Vievien

Hi pusteblume,

das hört sich ja super an. Muss sofort mal in der Karte nachschlagen.

Du sagst, dass die Schwarzmeerküste schöner ist, kannst Du mir mehr davon berichten? Ich schätze mal, das dort auch nicht gerade viele Urlauber sind. Wie ist denn das Wetter dort, im Gegenstatz zur Riviera und Ägäis?

LG
Vievien

He, danke für Eure Antworten.
Denn, die Türkei mal anders als die Touristengebiete kennenzulernen, das hat was. Zumal ich schon einiges gesehen habe, als wir die Rundreise von Istanbul Richtung türkische Riviera gemacht haben.

LG

Hi nadkim.....ja genau, der geheimnisvolle Juanito

Aber was soll´s !!!!

Schön, Dich dann auch mal kennenzulernen, wie all die anderen auch. Im letzten Düsseldorfer Treffen waren wir ja nicht all zu viele. Der Abend (nach persönlichen Pleiten meinerseits) war echt schön.

Hier noch mal liebe Grüße an Metrostar....die uns dann richtig duch Düsseldorf geleitet hat

LG
Vievien

Hi salvamor,

ich habe Juanito ne Pin geschickt, doch der Gute scheint kein Interesse zu haben, oder traut sich nicht nach Köln (wäre ja auch zu einfach, die Ferne scheint ihn mehr zu interessieren

Nun denn, Ambiente wäre passend für Ihn gewesen und ehrlich gesagt, ich hätte ihn echt gerne mal kennengelert! Andere doch bestimmt auch?

LG
Vievien

@ Sonja

könntest Du mir was von Ankara berichten? Schwarzmeerküste.....ja, wäre toll, wenn da mal einer von berichten würde.

Kapadokien war ich auch, wunderschön. Nach Konya werde ich versuchen im Oktober hinzukommen. Aber die lykische Küste, von der würde ich gerne mehr erfahren. Pauschalangebote sind relativ teuer, ich denke mal, da bucht man eher individuell. Wie macht Ihr das?

LG

Mich würde echt mal interessieren, wo Ihr Türkeiliebhaber schon überall in der Türkei einmal wart und vor allem wie war es? Ausgenommen die Touristengebiete Side insgesamt, Bodrum, Kemer, Belek, Antalya und Alanya.

Denn wenn man sich die Karte von der Türkei sich einmal bildlich vorstellt, dann bin ich von Istanbul westlich runter bis an die Riviera schon gewesen.

Wie sieht es aus mit Zentralanatolien, Nordtürkei, Richtung Aldana oder sogar der östliche Teil der Türkei?

Klar, das sind bestimmt nicht gerade die meist besuchten Jahresurlaubsziele.
Aber wer schon mal in einer dieser Regionen war, von dem würde ich gerne mal seine Eindrücke und Erlebnisse hören.

Freue mich auf Antworten
LG
Vievien

Liebend gerne.....mach bitte bei mir mal ein Fragezeichen hin. Denn ich muss das kurzfristig sehen, ob ich dann kann oder nicht. Ich würde so gerne kommen, gerade ich wo ich so gerne in die Türkei fliege. Ende Oktober gehts wieder hin.....

LG

Besuche diese Seite mal:

www.xxxxxxxxxxxxxxxx

Als Türkeiliebhaber braucht man sie ständig

LG

...darf hier aber trotzdem nach wie vor keine Werbung dafür machen.

Werbeverbot
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Hi sunflower, ich muss mich ausklinken, leider !!!!!

Habe bis jetzt nicht auf den Termin des Treffens geachtet, da ich spontan zugesagt hatte und seit dem nicht mehr reingeschaut habe :? Jetzt sehe ich dass es der 1. März ist. Dann hat mein Sohn Geburtstag, also unmöglich zu kommen.

Schade, wäre gerne gekommen. Vielleicht ergibt es sich ja doch noch, falls mein Sohn an dem Tag andere Pläne mit seinen Freunden hat.

LG
Vievien

He Bubilein, du kannst Deine Vorliebe für Ägypten einfach nicht lassen, stimmts ?????
In welche Region geht es denn diesmal hin ????

LG
Vievien

Ach...hallo juanito....hier finde ich Dich also.... bei den Polen

Ich hätte darauf wetten können, das Du mal ins Fun Forum vorbeischaust und Deine Einladung lesen würdest.

Bevor Du weiter in der Weltgeschichte umherreist, könnt ich Dir mal Köln am Rhein empfehlen. Wäre doch mal ne Alternative !!!!! Denn das Gute liegt bekanntlich sooooo nahe !!!

Also, schau mal vorbei.......man sucht schon nach Dir !!!!

LG
Vievien

P.S. Sorry, liebe St. Petersburg Liebhaber, juanito ist gleich wieder da !!!!