Nürnberg schmeckt mir

Die Stadt Nürnberg mit ihrer mittelalterlichen Altstadt bietet jede Menge touristische Highlights. Wahrzeichen ist fraglos die mächtige Kaiserburg samt einem großen Heilkräutergarten, die zu den bedeutendsten Kaiserpfalzen des Mittelalters in Europa zählte. Eine Besichtigung wert sind auch die Lorenz- und Sebalduskirche, der Handwerkerhof, der Henkersteg und vieles mehr.

Überall auf Straßen und Plätzen duftet es zudem verführerisch aus gemütlichen Gaststätten. Beim Essen verstehen die Franken keinen Spaß: Fränkische Küche darf nur mit besten Zutaten und nach alten Rezepten zubereitet werden. Fragt man nach einem regionaltypischen Gericht, so wird die Antwort oft dieselbe sein: Schäufele, das am Knochen gebratene Schulterstück als bester Schweinebraten der Welt. Traditionell serviert man dazu Kartoffelklöße mit „Gräwerla“ (geröstete Semmelwürfel) und Blaukraut.


Karpfen, Hechte und Zander aus heimischen Teichen, Getreide aus alten Mühlen, feine Käse- und Wurstsorten – regionale Produkte sind in Nürnbergs Küchen omnipräsent. Über Regionalinitiativen wie Original Regional und das Regionalbuffet haben sie darüber hinaus einflussreiche Fürsprecher im Lebensmittelhandel und in der Gastronomie. Für Besucher ist ein kulinarischer Bummel durch Nürnbergs Altstadt fraglos ein Fest.

Die herzhaften Original Nürnberger Rostbratwürste vom Grill sind für kleine wie große Genießer unverzichtbar. Die Rezeptur der Lieblingsspeise wurde erstmals schon im Jahr 1313 vom Rat der Reichsstadt Nürnberg festgelegt und war von Anfang an auf beste Qualität des Ausgangsmaterials („sweinen lentpraten“, also Schweinelenden) ausgerichtet.

Wo könnte man die Nürnberger Bratwurst besser genießen als in einer der vielen Bratwurstküchen, wo auf Buchenholzfeuer gegrillt wird? Dort werden sie dem Gast immer in klassischer Form serviert: Stets auf dem Grill gebraten, zubereitet nur mit Produkten aus eigener Herstellung oder von einem Nürnberger Metzger. Der stilechte Servierteller besteht in der Regel aus Zinn, und zu den traditionellen Beilagen zählen Sauerkraut, Kartoffelsalat, Meerrettich & Bauernbrot.


Die Original Nürnberger Rostbratwürste sind meist in Portionen zu 6, 8, 10 oder 12 Stück zu haben. Aber auch „Drei im Weggla“, also drei Würstchen im Brötchen auf die Hand, holt sich der Nürnberger gern während seines Stadtbummels beim Wirt persönlich ab. Dann heißt es nur noch herzhaft reinbeißen.

Konstantinopel, Venedig, Nürnberg: Seit dem Mittelalter verbindet man diesen Städtedreiklang mit exotischen Gewürzen. Mehrere europäische Handelsrouten führten durch die Freie Reichsstadt, die der Handel mit den orientalischen Schätzen noch reicher machte. Die Blütezeit des Nürnberger Lebküchners, der den heimischen Honigkuchen mit Nelken, Muskat, Anis und Koriander anreicherte, begann.

Nürnberger Oblaten- und Elisenlebkuchen gehören heute zu Weihnachten wie der Christkindlesmarkt. Als besonderes Qualitätsmerkmal gilt ihr hoher Anteil an Mandel- und Nusskernen bei geringer Zugabe oder sogar Verzicht auf Mehl, was letztendlich ihren einmalig saftigen Geschmack ausmacht. Sie werden ganzjährig in alle Welt exportiert und sind ein begehrtes Mitbringsel. Übrigens trat auch der Kaffee seinen Siegeszug nach Europa von Venedig aus an – in Nürnberg findet man neben den traditionellen Cafés auch kleine Kaffeeröstereien.

Snacks hatten in der Kaiserstadt immer Konjunktur, und natürlich gibt es auch die echte Nürnberger Bratwurst als Fingerfood: früher auf der Gabel, heute als „Drei im Weggla“, also im Brötchen. Ein Besuch in einer der historischen Bratwurstküchen lohnt unbedingt. Es gibt aber auch jede Menge moderne Alternativen.

Bei der Imbissbude des 21. Jahrhunderts geht nichts mehr ohne Design und ausgefallene Rezepturen. Die Rede ist von Foodtrucks, die Burger & Co in ausgefallensten Formen anbieten und in Nürnberg ihre inoffizielle Hauptstadt gefunden haben. Ihre Fangemeinde, die sich auf Foodtruck-RoundUps oder Streetfood-Märkten tummelt, wächst exponentiell. Auch ein zweiter Gastrotrend hat sich vor Ort längst etabliert: Kreative Burgerläden setzen frische und hochwertige Zutaten gekonnt in Szene. Es muss also nicht immer (aber gerne oft) die Bratwurstküche sein!