Kochrezepte aus dem Urlaubsland

An alle Köche und Genießer....auf ein Neues !!!

Meine Küche habe ich heute nur kurz gesehen, um Kaffee zu machen und um nen Stückchen von der Neujahrsbrezel zu holen. Gleich genießen wir ne leckere Pizza vom Italiener......

@Peter
Ich hoffe das Du und Deine Kameraden einen ruhigen Silvester hattet.

...und hier nen dicken Lob, an all diejenigen die dieses Jahr Silvester im Einsatz waren !!!!

Lg
Vievien

STRAUSSENGULASCH AUF NAMIBISCHE ART

Zutaten 4 Personen

800 g Straußenfleisch,
1 Zwiebel
15 ml Sonnenblumenöl
3 Frischer Ingwer, in Scheiben
5 gr Gemahlener Zimt
250 ml Wasser
250 ml Rotwein
250 g Getrocknete Pflaumen, ohne Kern

30 ml Honig
1/2 Zitrone in Scheiben
1 ts Speisestärke (evtl. mehr)
Zitronenecken


Zubereitung

Die Gewuerzmischung aus Zimt und Ingwer in Verbindung mit Pflaumen und
Honig (kitzelt die Geschmacksnerven) zubereiten.

Das Straussenfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Zwiebel
klein hacken und mit dem Oel, Zimt und Ingwer zum Fleisch geben und
alles miteinander gut vermischen. Zugedeckt an einem kuehlen Ort zwei
Stunden durchziehen lassen.

Das Fleisch anbraten und mit dem Wasser und Rotwein abloeschen,
Backpflaumen, Honig und Zitronenscheiben hinzufuegen und alles langsam
eineinhalb Stunden weich kochen.

Die Sauce mit Speisestaerke andicken und reduzieren (bis sich eine
saemige Konsistenz bildet).

Das Straussengulasch mit den Zitronenecken garnieren und servieren.

Dazu passen Kartoffeln.

Getraenkeempfehlung: Pinotage oder Pinot noir.

Hallo

Wir halten hier die Stellung

....wie es wohl unserem Urlaubsexperten geht ..... Peter....

*Vievien*40w:

....wie es wohl unserem Urlaubsexperten geht ..... Peter....

.......keine Sorge liebe vivien, mir geht es gut, Danke der Nachfrage.

Hätte ich doch bloß damals einen anderen Usernamen gewählt, Urlaubsexperte klingt so allwissend und blöd , ich muss mal an die Adminstratoren schreiben.

Auch in diesem Thread möchte ich den HC-Usern alles Gute für das neue Jahr wünschen, insbesondere natürlich meinen fleißigen Mitstreitern/innen in diesem Thread und sage vielen Dank für Eure Hilfe

hier für meine Freunde im West-Forum

Rouladen

4-6 Rouladen (Kalb, Rind o.Schwein)
1 Glas Gewürzgurken
1 Packung Schinken
1/2 Kilo Zwiebeln
1 Flasche Rotwein
1 Becher saure Sahne o. Schmand
2 Esslöffel Tomatenmark
Senf, Peffer, Salz, Piment, 5 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren

Die Rouladen auf einem Küchenbrett auslegen und mit dem Fleischklopfer (Suppenkelle geht auch ) weich u. mürbe klopfen, Tipp: Klarsichtfolie/Frischhaltefolie über das Fleisch legen, dann spritzt es nicht. Nun die Rouladen mit Pfeffer & Salz bestreunen und mit einem Esslöffel mittelscharfem Senf bestreichen, darauf kommt eine große Scheibe Schinken, ein Gewürzgurke quer und ein halbe geviertelte Zwiebel. Jetzt die Rouladen aufwickeln und mit Nadeln, Band o. Klammern fixieren und in einen Bräter mit heißem Fett geben und von allen Seiten richtig kräftig, fast schwarz anbraten, zwischendurch immer mit etwas Rotwein ablöschen. Die restlichen Zwiebel, Gurken, Schinken und die Gewürze dazugeben, weiterschmoren und wenn alles schön braun ist mit Rotwein begießen. Die Rouladen sollen knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein, darum mit einem Schluck Gurkenwasser und Wasser den Topf auffüllen, das Tomatenmark und ggf. ein Teelöffel Brühpulver dazugeben und gut 1 1/2 bis 2 Std. in den Backofen bei ca. 200°C schieben.

In der Zwischenzeit machen wir Rotkohl und Klöße, ist die Zeit um kommen die Rouladen aus dem Bräter und ruhen sich im noch warmen Ofen aus. Der Bratensaft wird nun angedickt, mit 2-3 Esslöffel Mehl die vorher in einer Tasse mit kaltem Wasser aufgelöst werden, je nach gewünschter Konsitenz vorsichtig in die kochende Flüssigkeit geben. Ist die gewünschte Sämigkeit erreicht kommt der Topf vom Herd und wir rühren einen Becher saure Sahne oder noch besser Schmand mit unter, mmmmmmmmhhhhh, die leckerste Soße überhaupt, vergesst heute einfach mal das Kalorienzählen,

viel Spass beim Nachkochen,

schönes Wochenende und

liebe Grüße

Peter

Kanarische Kartoffeln (Papas Arrugadas con Mojo)

Zutaten
2 kg kleine Kartoffeln
2 tb grobes Meersalz
2 rote Peperoni
4 Knoblauchzehen
1/8 l Olivenöl
1 ts Balsamico-Essig
1 tb Zitronensaft
3 tb Paniermehl
1 ts Zucker
Kreuzkümmel, Paprika
Salz, Pfeffer

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen grossen Topf
geben. So viel Wasser dazugiessen, dass die Kartoffeln zur Hälfte
bedeckt sind. Mit Meersalz bestreuen, aufkochen lassen, dann im
geschlossenen Topf 40 Minuten garen, bis das Wasser vollständig
verdampft ist und sich am Topfboden und auf der Schale der Kartoffeln
ein weisser Salzbelag abgesetzt hat.

Peperoni der Länge nach halbieren, unter fliessendem Wasser entkernen.
Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und grob
hacken.
Beides in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico
zufügen und alles puerieren.
Paniermehl gründlich untermischen. Die Soße mit Zucker, Kreuzkuemmel,
Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln in der Schale servieren, die Peperonisosoße extra dazu
reichen.

Piri Piri
scharfe Würzsoße von der Algarve

frische und getrocknete Chilischoten zu gleichen Teilen, 1 große oder zwei kleine Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, ein Rosmarinzweig, ein-zwei Thymianzweige, 5 cl. Whisky, Feigenschnaps oder Wodka, gutes Olivenöl, eine saubere Glasflasche

Die Chilischoten mit einem spitzen Messer öffnen und eine klare Glasflasche zu knapp einem Drittel füllen. Knoblauch schälen und quetschen und mit den Kräutern dazugeben. Den Whisky (es geht auch mit Wodka oder mit Feigenschnaps, o.ä.) aufgießen und mit Öl auffüllen. An einem warmen Ort mindestens 3 Wochen ziehen lassen.

Die Salzburger Nockerln !

Der Erzbischof Dietrichs von Raitenau, der zu Beginn des 17. Jahrhunderts über Salzburg herrschte -er liebte lockere Süßspeisen, Macht und Prunk-, zu der damaligen Zeit dürften die berühmten Nockerln erfunden worden sein.
In Salzburg, so sagt man: wer die Salzburger Nockerln nicht mag, mag auch die Österreicher nicht, und wer sie nicht zu backen versteht, hat auch kein Talent Hausfrau oder Koch zu sein.
Das Nockerlbacken ist tatsächlich keine ganz leichte Kunst. Das wird jeder bestätigen, der mit bestem Willen sein Werk begann und doch nichts als eine Art klitschigen Pfannkuchen zustande brachte.
Nockerln bestehen hauptsächlich aus Luft, umkleidet mit einem zarten Gerüst aus Zucker, Ei und ganz wenig Speisestärke.

Rezept:

60 g Butter
60 g Zucker
12 EL süße Sahne
4 Eigelb
90 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eiweiß
1 Prise Salz
1 EL Speisestärke (Mondamin)

Zubereitung:

Butter und Zucker in einer feuerfesten Form bei niedriger Temperatur karamellisieren lassen. Wenn der Zucker eine leichte Bräune hat, mit der Sahne ablöschen, Zucker auflösen,
kurz & kräftig kochen lassen, warm stellen.

Jetzt 4 Eigelb mit ca. 30 g Puderzucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen.
Das Eiweiß mit Salz und dem restlichen Puderzucker ganz fest aufschlagen, dann die Eigelb-, und Eiweißmasse vorsichtig vermengen, danach die Speisestärke in die Ei-Schaummasse sehr vorsichtig unterheben.
Jetzt diese Masse in großen Nockerln auf die Karamellsauce, in der feuerfesten Form, setzen.
Dieses Gerüst fällt zusammen, wenn man es falsch behandelt.

Deshalb:
Rezept genau beachten - und größte Sorgfalt.

Die Nockerln ca.10 bis 13 Minuten im vorgeheiztem Backofen
bei 200° bis 225° C (KEINE UMLUFT) goldbraun backen,
den Ofen dabei nicht öffnen.
Ungenügende Backhitze oder eine Spur Zugluft kann schon ausreichen, um die Nockerln zusammenfallen zu lassen !

Heiß und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren, sofort genießen.

Viel Spaß beim Zubereiten und
guten Appetit wünscht
Rolf

Hallo Rolf...schön Dich hier wiederzusehen

Hallo liebe Kochfreunde!

Damit unser "Fred" nicht in Vergessenheit gerät....
....und als "Freund" des Grillens bei diesem herlichen Wetter das Herz lacht, wie wäre es mit leckeren Sparerips auf dem Elektrogrill mit nem leckeren Bierchen dazu

Zutaten
für 2 Personen
800 gr. geschälte Schweinerippchen
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
100 ml Orangensaft
50 ml Tomatenketchup
1 TL Cayennepulver
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Sojasoße
3 EL Honig
3 EL Olivenöl

Die Rippchen ca. 5 Stunden darin mariniern, oder noch besser einen Tag vorher schon einlgegen. Z.B. in einem Plastikbeutel.

Noch ein paar Freunde dazurufen und schon im Januar einen Hauch vom Sommer spüren

Quallensalat
(Zutaten für 4 Personen)

► 1 kg Cassiopeia oder Cephea (lebend)
► 200 ml Essig (4 bis 6% Säure)
► 50 ml Zitronensaft
► 3 Esslöffel Sojasauce
► 1 bis 2 mittelgroße Zwiebeln
► 2 Frühlingszwiebeln
► 2 bis 3 reife Tomaten
► 4 Knoblauchzehen
► etwa 10 g Ingwer (je nach Geschmack)
► eine Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Tiere kurz in Süßwasser spülen und von Schleim reinigen. Schirme halbieren, bei großen Exemplaren vierteln bzw. achteln und in Streifen oder Würfel schneiden. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch feinhacken. Tomaten in Scheiben schneiden und alles zusammen in eine Salatschüssel geben. Quallenstücke zufügen, mit Essig, Sojasauce, Zitronensaft beträufeln und pfeffern. Die Stücke müssen vollständig von der Marinade bedeckt sein. Gut umrühren und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Der erfrischende Quallensalat eignet sich für heiße Tage und "coole" Gäste. Er belastet nicht den Magen, sondern höchstens den Kreislauf, falls er nicht lange genug mariniert wurde und noch ein paar Nesselzellen entladen...

Guten Appetit!