Kochrezepte aus dem Urlaubsland

AUSTERNPLATTE "SYLTER-ROYAL"

Zutaten:
12 Austern "Sylter Royal"
2 - 4 Zitronen
Butter
Pfeffer
frischen Schwarzbrot

Zubereitung:
Austern müssen beim Einkauf geschlossen sein, offene Austern sind zu entfernen, da sie nicht mehr genießbar sind.
12 Austern gründlich waschen, mit einem Austernbrecher oder Messer öffnen, die Austern dazu in die linke Hand nehmen (stark gewölbte Schale nach unten), den Austernbrecher (Messer) zwischen die Schalen stecken, leicht auf und ab bewegen, bis sich die obere Schale löst, die geöffnete, noch nicht gelöste Auster in
leicht gesalzenem Wasser abspülen,
damit die beim Öffnen unvermeidlichen Austernsplitter entfernt werden, die Austern anschließend auf eine mit
kleinen Wassereisstücken belegte Platte setzen, mit
Zitronen garnieren, die Austern aus der Schale lösen, mit
Zitronesaft beträufeln und mit
frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Beigabe:
Mit Butter bestrichenes frisches Schwarzbrot.

Dazu genießt man eine gute Flasche Champagner.

Guten Appetit
wünscht Rolf

Austern-Info:
Die “Sylter Royal” wurde mit ca. 20 Gramm Gewicht ausgesetzt und wird bis zu drei Jahre lang gezüchtet. Bis zu zwei Millionen Austern werden im Wattenmeer auf Sylt betreut.
Die Poches (Netze) müssen regelmäßig durchgerüttelt werden, um deren Zusammenwachsen zu verhindern und sie vom Algenbewuchs zu befreien.
Bei Marktreife werden täglich bis zu 3000 Austern bei Ebbe geerntet.
Die ersten Austernbänke wurden bereits im 11. Jahrhundert von Knut dem Großen angelegt, der einer Sage nach die Schalentiere aus England in ganzen Schiffsladungen an die Westküste brachte.
Bereits damals war der Austernfang lukrativ: Hamburger und Bremer Kaufleute und sogar der dänische König ließen sich frische Austern in mit Seewasser gefüllten kleinen Holzfässchen liefern.
Um 1870 gab es bereits 47 Austernbänke an der Westküste, von der Dänischen Insel Röm, dann Sylt, Amrum und Föhr.
Die Muschelfischer der Nordseeinseln versuchten sich in den Folgejahren an der Zucht einer neuen Austernart: der pazifischen Felsenauster.
Die Zucht war sehr erfolgreich und brachte Austern von hervorragendem Geschmack und hohem Fleischanteil.
Seit 1986 nutzt Dittmeyer's Austern-Compagnie diese Versuche kommerziell und es entstand ein Aquakulturbetrieb mit Verkauf der Sylter Austern im gesamten Bundesgebiet.
Net-Info/Kopie !

frische luft:

Moin Moin Peter
muß ich mich nun aus dieser Runde verschietappeln
oder heißt es verabschieden ??

Mein lieber Rolf,

das wäre ja eine Katastrophe, wenn Du nicht mehr dabei bist, darum hier mal unter Männern einen dicken

Gruß Peter

hallo griechen

Moussaka

Zutaten:
500 gr Hackfleisch, 2 Auberginen 2 Zwiebeln, Olivenöl,
400 gr pürierte Tomaten, 50 ml Weisswein, 1/2 Teel. Zimt, 2 Teel. gehackte Minze oder Oregano, evt. 1 Eßl gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer,
Käsesauce: 100gr Butter, 70gr Mehl, 500ml Milch, 2 Eier, 75 geriebenen Käse
Zubereitung:

Auberginen in Scheiben schneiden und salzen. Etwa 1 Std entwässern lassen.

Hackfleischsauce
Hackfleisch in Olivenöl anbraten , Zwiebel grob würfeln und mit kurz anbraten
Tomatenpürree, Zimt, Wein, Kräuter, Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen

zwischendurch Auberginenscheiben in reichlich Olivenöl goldgelb anbraten


Käsesauce:

Butter zerlassen, mit Mehl einrühren und mit Milch auffüllend rührend bis Sauce entsteht
Geschlagene Eier und Käse zugeben und glattrühren.

Backofen vorheizen, Auflaufform einbuttern. Schichtweise Aubergine, Hackfleisch, Aubergine
Hackfleisch in Auflaufform füllen. Käsesauce drübergiessen.

1 Std bei 220 Grad backen !!

Alternative: statt Auberginen, Zucchini mit Knoblauch und Thymian nehmen

"PFANNKUCHEN MIT BIRNENSAUCE" :

Pro Kopf zwei kleine hauchdünne Pfannkuchen backen.

Inzwischen 1/4 l Granini Birnensaft einkochen und mit etwas Zitronensaft und Curacao würzen dann heiß über die Pfannküchlein geben.

Guten Appetit
wünscht Rolf

Morgen ist bei uns Salattag

Ich habe diese Variante in Sharm El Sheik im eigenen Hotel-Mexico-Restaurant gegessen und er war super lecker. Ich schätze mal, das mein Rezept dem nahe kommt

Eisbergsalat waschen, schneiden. Gurke in Streifen und Tomaten vierteln.

Sauce: Saure Sahne mit süße Sahne und Öl vermischen. Geriebenen Parmesan hinzumischen. Zwiebel gewürfelt und gepressten Knoblauch hinzugeben.
Mit "sehr" reichlichem schwarzem Pfeffer, Essig und Kräutern (entweder nach Bedarf frische oder ein Päk. Salat Dressing - Küchenkräuter- ) je nach Bedarf abschmecken.

Putenstreifen kurz anbraten.

Anrichten:
Den Salat, Gurken Tomaten und Croutinos (Paprika und Pinienkernen) mit der Salatsauce vermischen. In tiefen Tellern anrichten und mit den Putenstreifen belegen. Nach Bedarf noch etwas geriebenen Parmesan und ein paar Croutinis darüber geben.

LG
Vievien

@katze 2ooo

Moussaka, hört sich gut an und ist ähnlich meinem Moussakarezept irgendwo auf inzwischen 24 Seiten, vielen Dank



@frischeluft

Rolf, Austern (!) Du bist ja ein Feinschmecker, vielen Dank



@vivien

bei den ganzen kalorienarmen Gerichten, passt Dein Salat ganz wunderbar, vielen Dank



@ alle

Einen schönen morgigen Feiertag für alle und wenn ich es schaffe, kommt hier in Kürze mal wieder etwas Leckeres von mir

LG Peter

Hallo Peter, hallo Rolf, hello Kruemel, hallo Mujer, hallo Katze....ähm hoffentlich habe ich jetzt keinen vergessen

Wo seit Ihr denn alle?

Ich fange mal locker an zum einstimmen:

Griechische Käsecreme


250 g Schafskäse (oder Feta)
3 Zwiebel
250 g weiche Butter
4 abgezogene Knoblauchzehen
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Chilipulver
Petersilie frisch

Schafskäse zerdrücken. Zwiebel würfeln. Alles mit Butter, gepressten Knoblauch, Chili, Petersilie und dem Käse pürieren.

Creme mit dem Pfeffer abschmecken.

Als Vorspeise mit Weißbrot!

LG
Vievien

BROKKOLI-CREMESUPPE


Zutaten:
als Vor-Suppe, in Tassen
reicht für 8 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe etwas größer
30 Gramm Butter oder Margarine
1Packung ( 300 - 500 Gramm ) tiefgefrorener / frischer Brokkoli
2 Becher a 150 g saure Sahne ( flüssige )
1 - 2 Löffel Mondamin ( Speisestärke)
2 EL Mandelblättchen
Salz und Pfeffer
gekörnte Brühe zum würzen

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
Brokkoli zufügen und kurz mit dünsten,
3/4 Liter Wasser dazu gießen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Mit einem Schneidstab des Mixers pürieren,
1 Becher saure Sahne dazu,
die Speisestärke mit Wasser glattrühren dann die Suppe damit anbinden. Kurz aufkochen lassen .
In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne unter ständigem Wenden leicht bräunen.
Suppe mit Salz, Pfeffer und gekörnte Brühe abschmecken.
In Suppenteller anrichten, je einen Klecks saure Sahne in die Mitte der Supenteller geben, leicht verrühren
(einmal mit einem Löffel einen Kreis ziehen)
mit Mandelblättchen bestreuen.
Servieren & schmecken lassen.

Guten Appetit
wünscht Rolf

...., super die Vorsuppe. Ich habe mir dein Rezept grade ausgedruckt. Muß am Wochenende mal wieder die "Oldies" einladen. Paßt doch zum Kanninchenbraten, oder? Soll ich Rosenkohl aus dem Supermarkt oder die Bohnen aus meinem Garten nehmen`?

Da staunst du wohl, Rolf, jaja es gibt noch Oldies bi de olen Fruu

@gutenmorgen

Festschmaus Kaninchenbraten
Zutaten
1-1.50 kg Kaninchen
Salz, Pfeffer & Paprika scharf
6 EL Olivenöl (1)
2 EL Balsamico Bianco (oder Weinessig)
6 Wacholderbeeren
1-1.50 TL grüne Pfefferkörner (eingelegt)
50-70 ml Weißwein (trocken)
2-3 Knoblauchzehen
1 TL Rosmarinblätter oder 1/2 TL R-Nadeln
je 1 Zweig Thymian & Majoran
Möglichkeit 1:
25 g getrocknete Steinpilze
Möglichkeit 2:
gehackte Mandeln, Hasel- oder Walnüsse & Rosinen
Zubereitung:
2 EL Olivenöl (2)
100-150 g Bauchspeck
1 mtl. Zwiebel
70 ml Weißwein (2)
Sauce:
evtl. nachwürzen und nochmal mit Wesiwein (3) aufgiessen
200-300 ml süße Sahne
2 EL Stärke & entsprechend kaltes Wasser zum anrühren
S
Zubereitung
Festschmaus Kaninchenbraten

Zuallererst kommt die Marinade, die -zugegeben- ein wenig Zeit in Anspruch nimmt: Nämelich 24 Stunden. ))
Wenn euch jedoch der lieblich aromatische Duft des anbratens in die Nase steigt... Mmmh, werdet ihr für die Wartezeit voll & ganz entschädigt!

Das zerteilte Kaninchen (ohne Kopf & Innereien) mit Salz, Pfeffer & Paprika-scharf einreiben und in einer Marinade aus:
6 EL Olivenöl (1), Balsamico Bianco (oder Weinessig), trockenem Weißwein (1), zerdrückten Knoblauchzehen & zerstoßenen Wacholderbeeren, grünen Pfefferkörnern, Kräutern (1 TL Rosmarinblätter oder 1/2 TL Rosmarinnadeln, je 1 Zweig Thymian & Majoran) 24 Std. marinieren. Ab & zu wenden.

===> Extra-Zutaten Tipp 1:
25g getrocknete Steinpilze max. 60 min. einlegen, aus dem Sud entnehmen und zur Marinade geben. Sud NICHT wegkippen. Macht sich gut zur Saucen- & Suppenverfeinerung!

==> Tipp 2:
Statt den Pilzen gehackte Mandeln (geschält), Hasel oder Walnüsse und Rosinen mit in die Marinade zum Kaninchen geben.


............> weiter gehts am nächsten Tag:
Ofen auf 180° C vorheizen. Ca. 150g Bauchspeck würfeln, in 2 EL Olivenöl (2) auslassen und die halbierte Zwiebel darin bräunen. Kaninchenteile aus der Beize nehmen und im ausgelassenen Speck auf der Herdplatte im unteren Bräterteil rundherum anbräunen. Wenn alle Fleischteile gleichmäßig gebräunt sind Marinade aus dem Oberteil und nochmal ca. 70 ml Weißwein (2) angießen. Bräter verschließen und ab in den Ofen damit.

Bei 180° C rund 45 min. garen lassen. Dabei ab & zu mit dem Sud begiessen.

--------------> Die Eieruhr bimmelt:
Kaninchenteile entnehmen und abgedeckt warm stellen. Aus dem Fond Kräuterzweige und Zwiebelschalen entnehmen und die Saucenbasis "umtopfen". Soviel wie möglich Öl abschöpfen (gibt sonst arg viel "Hüftgold" *zwinker). Mit Sahne aufgiessen und vorsichtig einreduzieren. Sauce abschmecken, u.U. noch etwas (3) Weißwein (oder Pilzwasser) angiessen und -wenn mans mag- mit Stärke abbinden.



Laßt es euch schmecken, denn DAS tut es wahrlich!

Dazu passen:
Zum Sauce tunken sehr gut Weißbrot wie z.B. Baguette, Ciabatte oder Pide (türkisches Fladenbrot). Etwas herzhafter: Knödel und Rotkraut

Als Getränk passt besonders gut der beim kochen verwandte Wein.

===> Hinweise zu den Zeiten:
Vorbereitung: 24 Stunde ca. die Kaninchenteile einlegen
Zubereitung:ca 60 min. im Backofen plus die Zeit für die Sauce